Квашу капусту всегда только по бабушкиному рецепту

Всем привет, Вчерашний день у меня был посвящен квашеной капусте. Пока готовила – столько всего теплого вспомнила из своего детства).

На какое-то время вернулась на бабулину кухню. Во времена моего детства в деревнях капусты квасили много. Бабушка шинковала быстро и ловко и тут же складывала ее в большое корыто. А мне разрешала в этом корыте ее мешать!!!! Это было счастье!

Именно из-за этих воспоминаний я до самого появления всесильного интернета считала, что квашенная капуста — это исключительно наше блюдо. Но как-то наткнулась на статью в Википедии и прозрела ☺ ! Оказывается немцы, французы и англичане тоже не дураки и любят квашеную капусту не меньше нашего)

Не знаю какой на вкус этот их “шукрут” — пока не довелось его продегустировать, но после пробы нескольких новых рецептов квашеной капусты, я раз и навсегда вернулась к бабулиному.

Он самый простой и самый вкусный: капуста всегда получается хрустящей, вкусной, в меру кислой и не серой. К картошечке самое оно!

Эх, слюнки побежали, давайте уж скорее готовить ☺ !

На 3-х литровую банку у меня обычно уходит 3,5-4 кг капусты и 500-600гр моркови.

Для квашения всегда выбираю качаны не круглые, а более плоские и максимально белые (не зеленые).

  • Шинкую капусту: я это делаю по старинке — просто ножом, а вы можете воспользоваться любым удобным способом.
  • Морковь тру на крупной терке.
  • К подготовленным овощам добавляю соль( 3 ст. л с горкой) и сахар (5-6 ст. л) .
Нашинкованные 4 кг капусты — это большой объем, и вымешивать его в миске не очень удобно, поэтому обычно я это делаю просто на кухонном столе.
Нашинкованные 4 кг капусты — это большой объем, и вымешивать его в миске не очень удобно, поэтому обычно я это делаю просто на кухонном столе.
  • Перемешиваю тщательно, но при этом стараюсь не сильно мять.

Капуста с солью и сахаром начинает быстро пускать сок. Если ее сразу сильно помять — она будет менее хрустящей.

  • Подготовленную капусту выкладываю в чистую сухую банку.

Выкладываю слоями, прокладывая между ними по 2-3 лавровых листика и 4-5 горошин черного перца.

  • Каждый стой хорошенько утрамбовываю. Сок, который успел стечь с капусты за это время, тоже выливаю к банку.
  • Готовую банку на 2-3 дня оставляю на столе. Первое время появляется пена и выделяется сок, поэтому банку обязательно ставлю в миску.
  • Два-три раза в день капусту до дна протыкаю деревянной палочкой (для выхода углекислого газа).
  • Когда брожение сойдет на нет, банку накрываю капроновой крышкой и убираю в холодильник.

А теперь о бабулиной хитрости!

Бабуля всегда вставляла в капусту осиновые веточки. Уж и не знаю почему, но благодаря осиновым веточкам на поверхности капусты никогда не появляется плесень. С ними капуста хранится до самого лета, абсолютно не меняя своих вкусовых качеств.

Пробуйте на здоровье! Я буду очень рада, если вам понравится!

Оцените, пожалуйста, статью

Квашу капусту всегда только по бабушкиному рецепту
Adblock
detector